PROFILE of KAISEKI DINING B.L.



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店名の由来はなんですか?
懐石(会席)料理をもっとカジュアルでリーズナブルに!をコンセプトに、幅広い世代、特に若い世代の方々にも気軽にパーソナルなコース料理を楽しんで頂きたく、ローマ字表記の「KAISEKI DINING」としました。
B.L.は両親の店の名にちなんでいます。(恥ずかしいのでこれ以上はご勘弁を。。。)
Q:なぜパンダなのですか?
子供の頃からのあだ名です。今も幼なじみからパンダと呼ばれています。
小学生時代になぜか夜更かしをしていたらしく、眼の下にくまをつくっていました。更に体型がコロコロしていたので(最大90kgくらい)同級生のお姉さんに名づけられました。ちなみにロゴは友人が落書きしたものを参考にしています。ありがとうね。
Q:どうして小金井で?
地元が大好きだからです!東小学校・東中学校出身です。出店に際し、乗降客数・人通り・住民調査などをしましたが、厳しいことは覚悟しております。
それでもこの街が大好きなので、みなさんにも好きになって頂けると幸いです。
Q:経歴は?
高校卒業後、(株)ニュー・トー・キョーに入社し新宿小田急百貨店「さがみ」に配属。和食部で基本を学ばせて頂きました。池袋東武百貨店「あさか」に転属後、以降の人生の指針となる先輩に出会わせて頂きました。
3年後に退社し、以降は独立に向け様々な小規模店で学ばせて頂きつつ、ホール業・接客の勉強もしました。
自店ではそこで出会った、自分で「美味しい!」と思った食材を仕入れ、こうすればもっと楽しんでもらえるのに…などと考えていたことを全てやっています。
みなさん、なんとか独立出来ました。ありがとうございました。
Q:食材はどこから?
鮮魚は築地直送のもの、地鶏・お肉は宮崎から生でも使用できるものを仕入れています。
野菜に関しては、小平、小金井、町田のなどの安心・安全な地産のお野菜をしようしております。
安心して口にして頂ける食材の仕入れを心掛けています。
Q:メニューは変わりますか?
はい。3か月ごと(春夏秋冬)に変わります。和食出身なもので、旬の時期に旬の食材を使わないと申し訳ない気がしてしまいます…
なので冬にゴーヤ、枝豆や夏に白子、あん肝などはありません。美味しいものはその時期に食べるのが一番♪「四季の国」ですもんね。
もし素材が残っていれば前のメニューも作れる事もあるので、店員までお尋ねください。
Q:その他のQ&A
HPをお気に入りに登録すると?→お気に入りバーの横にパンダの小さいアイコンが表示されます♪
客席は?→基本、6席(カウンター)、4席・2席(4席)・4席(テーブル)の計16(18)席です。貸切は22名様までご着席頂けます。
単品料理も頼める?→もちろん!お頼み頂けます。
平均単価は?→だいたい3,000円くらいです。
女性ひとりでも大丈夫?→はい!カウンターでお相手させて頂きます♪ハーフサイズも出来ますので、女性の常連様もいらっしゃいますよ☆

経営理念、お客様への約束はこちらから→


Panda プロフィール

panda-ill.jpgどこかに居ます。

名前:パンダ
血液型:OまじりのA
性別:オス、いや男性
身長:185cm
体重:60kgぐらい
体脂肪:9.9%(運動はしてません)
生まれ:1978年、小金井
趣味:音楽、読書、絵画鑑賞!
特技:一回聞いたら結構忘れない
職業:料理人→経営者
尊敬する人:父、母、小さい頃預けられた親族の方々、福島の大先輩
好きな音楽:Red Hot Chili Peppers、ジョン・フルシアンテのソロ、なぜかヒットチャートに上らない優れた日本のミュージシャンの音楽
嫌いな音楽:タレントCD、日本のマンネリミュージシャンの音楽
言いたい事:パソコン動画やケータイ(低音質)で音楽を聴くのは止めませぅ
愛読書:かもめのジョナサン
好きな食べ物:笹…嘘です。湯葉!
嫌いな食べ物:レバー、セロリ
弱点:湿気&冬
爆弾:腰に抱える&神経痛
確信:モテ期なんてこの世に無い
疑問:なぜ子供にだけモテるのか?
ストレス発散法:無心でギター
普段着:田舎チンピラ仕立て
友達:少ない…と思っていたら多かった!みんなありがとう!
夢:リッツ・カールトンを普通に利用できるようになる事
宗教:天照大御神の国の子なので…
神:ジョン・フルシアンテ
秘:こっそり…既婚者です